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A Vigilância Sanitária (VISA), do Município de Santa Bárbara d´Oeste, orienta a população sobre os cuidados necessários na hora da compra e armazenagem de pescados, principalmente nesta época do ano, em que o consumo aumenta.

"Na hora de comprar pescados, prefira os frescos e inteiros, já que neles é mais fácil identificar a qualidade", orienta a coordenadora VISA, Eliane Franco Wiezel Salvador, alertando que "o filetamento, limpeza e pré-preparo de fatias mascaram as características do peixe, principalmente se ele estiver deteriorado".

De acordo com Eliane, o peixe marinho de boa qualidade deve ter cheiro característico do mar, guelras com uma coloração avermelhada e os olhos salientes. "Para ter certeza de uma boa compra, aperte o peixe com o dedo, se voltar para a posição normal significa que ele é fresco", ensina.

Sobre o camarão, a coordenadora orienta que ele deve ser descascado na hora da compra. Sua cabeça deve estar aderida ao corpo, o contrário indica o início de putrefação. E, sobre as ostras e mariscos, ela ensina que eles devem ter sempre a casca fechada, pois, se estiverem abertas, indica que o animal está morto e não deve ser consumido.

Bacalhau O bacalhau é um dos peixes mais comuns nas cozinhas, nesta época do ano. Porém, sua compra e armazenamento também requerem cuidados especiais. Eliane chama a atenção para algumas alterações que o produto pode apresentar as quais o tornam impróprio ao consumo, como odor desagradável, amolecimento da carne e manchas avermelhadas ou escuras.

Ainda segundo ela, o bacalhau deve ser dessalgado logo depois da compra. Seguindo alguns passos é possível obter maior rendimento: corte-o em postas e coloque-o submerso num vasilhame sob um fio d'água, por cerca de 10 minutos. Em seguida, cubra-o com água - 2/3 de água e 1/3 de bacalhau - e leve-o à geladeira, o que tornará o peixe mais tenro e consistente. Na água gelada e trocada periodicamente, o bacalhau não exalará cheiro e ficará conservado.

O tempo médio para dessalgue e a freqüência da troca da água dependem dos tamanhos das fatias - normais, 24h; grossas, 40h; muito grossas: 48h; e bacalhau desfiado, 6h.

"Antes da compra, é importante observar, na embalagem, informações sobre o tipo de conservação e o prazo de validade", alerta. Para congelar o bacalhau ela orienta a dessalgá-lo e enxugá-lo com papel absorvente, apertando-o levemente. "Depois, pincele com azeite toda sua superfície, para impedir o ressecamento provocado pelo gelo, e guarde-o no freezer, num vasilhame bem fechado".

Quanto aos demais pescados, Eliane lembra que os frescos são muito perecíveis e precisam de excelente refrigeração. "O ideal é conservá-los entre zero e quatro graus centígrados, por no máximo 24 horas. Alimentos congelados devem ser mantidos a 18 graus negativos para conservação por maior tempo (até três meses) e para inibir o desenvolvimento de microrganismos. Neste caso, o correto é usar o freezer, já que o congelador normalmente não passa de 12 graus negativos. E, quanto ao tempo de conservação, os frutos do mar devem seguir a orientação do local de venda", concluiu.